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lunedì 10 maggio 2010

RISOTTO ROSA POMPELMO GAMBERONI

400 gr di riso da risotti, 12 gamberoni (vanno bene anche surgelati), 3 pompelmi rosa, una cipolla, vino bianco, sale, olio, una noce di burro, pepe.
Lasciare sgelare i gamberoni se congelati e sgusciarli. Raccogliere gli scarti (testa e carapace) e farli tostare in un tegame con un goccio d’olio. Poi sfumare con circa 750 ml di acqua e lasciare cuocere col coperchio e un po’ di sale. Spremere il succo di uno dei tre pompelmi. Gli altri due invece sbucciarli a vivo, cioè senza la pellicola bianca, sgranarne la polpa e tenerla da parte. Nel frattempo procedere a cucinare un risotto classico. Rosolare un soffritto di olio e cipolla, lasciare imbiondire dolcemente poi aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino. Una volta che il vino è evaporato, sfumare anche con il succo di pompelmo e una volta che è asciugato anche quello incominciare a bagnare con il brodo di pesce (quello fatto coi gusci) fino a che il risotto è a cottura. In ultimo unire la polpa dei pompelmi, i gamberi, una noce di burro e mantecare per non più di un minuto. I gamberi devono cuocere molto poco. Completare con un po’ di pepe e portare a tavola.

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