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lunedì 10 maggio 2010

ORECCHIETTE CON PESTO DI RUCOLA E POMODORINI

250 gr di orecchiette. 60 gr di rucola, 50 gr di pinoli, 50 gr di mandorle, 50 gr di parmigiano, un pezzetto d’aglio facoltativo, sale, olio extravergine, pomodorini.
Lessare le orecchiette. Mentre cuociono, mettere nel vaso del mixer la rucola (meglio scegliere quella piccolina che è più tenera) con i pinoli, le mandorle, il parmigiano, il sale, olio abbondante e tritare il tutto. Aggiungere se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso. Tagliare i pomodorini. Scolare le orecchiette tenendo da parte altra acqua di cottura. Condirle con il pesto e se necessario con altra acqua di cottura. In ultimo guarnire coi pomodorini.

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